В преддверии Дня работника пищевой промышленности мы встретились с Денисом КОНДРАНИНЫМ, руководителем ТМ «Наши Булки». В центре внимания — стратегия развития небольшого производства: как предприятие адаптируется к рыночным условиям, оптимизирует процессы и удерживает цены без потери качества.
РЕЗУЛЬТАТИВНЫЙ ГОД
— Денис Александрович, расскажите, что изменилось в работе предприятия с момента нашей последней встречи? Больше года всё-таки прошло.
— Увеличился штат, добавилось оборудование. Предприятие расширило географию своей деятельности. Произошло много событий, но самое главное — мы увеличили объёмы производимой продукции.
— Ассортимент увеличился?
— Нет, наоборот, сократился: малому и среднему предприятию трудно поддерживать широкий ассортимент. Да и большого смысла в этом я не вижу. У нас большая страна, 140 миллионов человек, и это открывает возможности для специализации. Не обязательно выпускать сразу сто разных изделий — лучше сосредоточиться на трёх–пяти ключевых, делать их качественно и расширять географию продаж. Я пошёл по этому пути и вижу, что оказался прав.
— При развитии производства чему больше уделяется внимание: набору персонала, обучению, автоматизации производства, расширению рынка сбыта?
— Мы работаем по всем перечисленным направлениям. Нельзя сказать, что одно важнее другого, хотя на каждом этапе есть первоочередные задачи. В организации производства прежде всего важен персонал. Но до его подбора нужно разработать продукт, а ещё раньше — сформировать представление о бизнесе в целом. Всё взаимосвязано, и каждое звено этой цепи имеет значение.
— Как принимается решение об ассортименте — что-то убрать, что-то наоборот добавить? Исходя из чего?
— В основе решения — аналитика и предпринимательское чутьё. Я бы добавил и третью составляющую — личный вкус.
— А что больше превалирует?
— Пожалуй, аналитика. Но она помогает, когда уже есть данные для анализа. В начале пути такой базы нет, поэтому приходится опираться на предпринимательское чутьё и собственный вкус. Со временем накапливаются опыт и информация, подключается аналитика. Решения становятся более взвешенными, а ошибок — меньше.
«РЕШИЛИ НЕ ОТНИМАТЬ ХЛЕБ У КОНКУРЕНТОВ»
— Скажите, какую продукцию вы считаете визитной карточкой предприятия?
— Однозначно наша сдобная продукция — мини-пирожки с натуральными фруктами и ягодами. Сейчас они продаются, наверное, уже почти по всей республике, а скоро мы планируем выйти за её пределы. Это то, что у нас хорошо получается и востребовано рынком. Как выяснилось, кроме нас такую продукцию никто не делает: её производство достаточно сложное и требует серьёзных усилий. Мы прошли этот путь и освоили технологию. Поэтому мини-пирожки можно смело назвать нашей визитной карточкой и флагманской продукцией, которая движет всё предприятие вперёд.
— Можете рассказать подробнее об ассортименте?
— Как мы уже говорили, ассортимент не очень широкий. Это восемь видов сдобных пирожков, которые различаются только начинками. Используем натуральные фрукты и ягоды: смородину, клюкву, клубнику, малину, вишню, чернику, а также мак. С такими же начинками выпускаем штрудели из слоёного дрожжевого теста. Их готовят по другой технологии, и рассчитаны они на несколько иного потребителя. По сути, это смежная продукция.
— А обычный хлеб?
— Из хлебной продукции у нас осталось всего три позиции. Небольшому предприятию трудно работать с хлебом: это более объёмная продукция, а добиться высокого уровня автоматизации в наших условиях сложно. Без него мы не можем конкурировать с крупными производителями по рентабельности. Поэтому оставили те изделия, которые хорошо получаются на нашем производстве, и сосредоточились на них. От традиционного хлеба отказались: в ДНР есть достойные производители, которые вполне справляются с этой задачей. Мы решили не отнимать у них хлеб! (Мой собеседник рассмеялся).
ТРЕБОВАНИЯ ВРЕМЕНИ
— В нынешних условиях наверняка существуют определённые сложности с поставками сырья, с логистикой…
— Конечно, сложности есть, и, к сожалению, они влияют на себестоимость продукции. Мы решаем эти проблемы и делаем всё, что в наших силах. Время диктует свои условия, но мы стараемся удерживать цену, понимая свою социальную ответственность перед населением. Пока повышений не планируем. Сохраняем рентабельность за счёт оптимизации внутренних процессов и сокращения издержек, чтобы дополнительные расходы не отражались на цене для покупателя.
— Какая-то энергетическая безопасность у вас существует? Банально выключили свет — и всё, выпечки не будет.
— Нам пришлось приобрести мини-электростанцию. Это потребовало большой работы и серьёзных затрат, но было необходимо. Слава Богу, мы оказались к этому готовы и успешно справились. Поэтому сегодня чувствуем себя достаточно спокойно — насколько это возможно в наших условиях.
— Какие важные факторы вы видите в работе с персоналом?
— В первую очередь — тщательный подбор персонала. Пожалуй, это основная часть работы: без неё невозможно говорить о росте и процветании предприятия. Когда производственные процессы налажены и предприятие набирает крейсерскую скорость, особенно важно выбрать людей, с которыми будешь работать и добиваться результата. На этом мы делаем основной упор. А затем необходимо помогать сотрудникам, способным решать конкретные задачи, повышать квалификацию. Мы регулярно этим занимаемся.
Наш главный специалист, заведующий производством, регулярно посещает конференции и симпозиумы по интересующим его профессиональным темам. Затем делится полученными знаниями с сотрудниками, с которыми работает на производстве. Так мы повышаем общий уровень знаний коллектива.
— Как можно устроиться к вам на предприятие?
— Очень просто. Мы постоянно размещаем объявления во «ВКонтакте» и на других ресурсах. Контактный телефон есть на всех этикетках нашей продукции. Можно позвонить и договориться о собеседовании. Если условия устраивают кандидата, он приезжает на стажировку. Мы оцениваем, подходит ли он нам, а он — подходим ли мы ему.
— Без опыта реально устроиться?
— Да, чаще всего так и бывает. Пожалуй, ни одного готового специалиста под наши задачи не было: производство, которое у нас сложилось, по-своему уникально. Не буду вдаваться в технические и технологические подробности, но мы заняли ниши, в которых до нас никто не работал. Поэтому обучение у нас необходимо в любом случае.
Как производственник, хочу добавить: сейчас у нас две серьёзные проблемы — кадровый дефицит и недоступность кредитов. По известной нам статистике, средние ставки по долгосрочным кредитам в еврозоне составляют 3–4 % годовых, в Китае — до 5 %, в США — 5–7 %, а у нас — около 20 %. В результате кредит на организацию производства обходится нашему предпринимателю в среднем примерно в пять раз дороже, чем предпринимателю в Китае или Европе. Это создаёт крайне неблагоприятные условия для развития производства. Центробанк объясняет высокую ключевую ставку борьбой с инфляцией, но, на мой взгляд, результат получается противоположным: предприниматель вынужден закладывать расходы на обслуживание кредита в стоимость конечного продукта, что способствует росту цен. Управление экономикой с помощью одной лишь ключевой ставки — слишком упрощённый подход: реальные процессы гораздо сложнее. Нам остаётся надеяться, что руководство Центробанка начнёт уделять больше внимания российским предпринимателям и защищать их интересы.
«ДОБИЛИСЬ РЕЗУЛЬТАТОВ СОВМЕСТНЫМИ УСИЛИЯМИ»
— Вы занимаетесь не только предпринимательством, но и осуществляете общественную деятельность. Можете об этом рассказать?
— Я депутат Донецкого городского совета первого созыва. Провожу приёмы жителей Петровского района Донецка. Это самый пострадавший район, поэтому там проводится достаточно интенсивная работа. На сходах обсуждаем существующие проблемы. Буквально недавно совместными усилиями добились результатов. С администрацией района и Министерством транспорта восстановили работу 59-го маршрута, который ходил с «Текстильщика» на посёлок 29 шахты, на Петровку. В 2024 году в результате реструктуризации он был отменён. Целый посёлок населением 3 тысячи человек фактически оказался отрезанным от города. Отсутствие аптек, магазинов и других объектов социальной инфраструктуры создавало серьёзные трудности для людей. Совместно с жителями мы добились того, что Министерство транспорта обратило внимание на эту проблему. Решение было найдено, и с 28 сентября восстановили маршрут. Можно сказать – это наша общая маленькая победа.
______________________________
Официальные каналы Макс и Telegram
депутата Донецкого городского совета Кондранина Д. А.
https://max.ru/id9311010689_biz
https://t.me/kondranindnr
___________________________
— В преддверии праздника — Дня работника пищевой промышленности — что бы вы пожелали своим работникам и покупателям вашей продукции?
— Терпения, веру в нашу Победу и скорейшего мира.
Беседовал Денис КОЛОДЯЖНЫЙ.